洋松茸怎么吃 ：几种简单美味的方法

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类 。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

最珍贵的食材往往用最简单的方法就能释放它的极致美味。从黄油煎松茸，到松茸刺身，再到火烤松茸，无一不是在家就能简单做出来的美味。无需五星级大厨，不需要多复杂的步骤，更不需要考虑刀工、火候，只要你拥有松茸——这个极致美味的食材，就能在家享受“国宴待遇”。

下面小编为你介绍一些关于松茸的吃法。

黄油煎松茸

材料

新鲜松茸数颗，黄油1小块，鱼生酱油适量

做法

“高端的食材，往往只需要用最朴素的烹饪方式。”

1、松茸和黄油准备好。

2、用小刀轻轻刮去松茸表面的泥土或用湿润的厨房纸巾将松茸表面擦拭干净。

3、将松茸切成厚约3mm的片。

4、黄油用微波炉加热或隔水加热至溶化成液态，用毛刷蘸黄油刷在松茸片表面。

5、放入预热好200℃的烤箱，烤4-5分钟，烤到松茸变软，有浓郁的香气飘出。取出，蘸鱼生酱油食用。

小诀窍

松茸不要用水洗，以免破坏它珍贵的香气。用小刀刮或用湿的厨房纸巾擦去表面的泥土即可。

松茸刺参

把刚摘下来的松茸擦去浮泥轻轻破开，感受松茸的嫩脆，用舌尖感受略带潮湿的清甜的高原泥土的气息，让松茸里蕴藏的浓浓的松树的芬香慢慢在口中散发，直至呼吸中都带着松树的清香。这就是松茸刺身，其鲜无比，比任何海鲜刺身还要香！

火烤松茸

新鲜松茸2只、橄榄油适量

将新鲜松茸小心用水洗净，根部有泥土的地方用刀轻轻刮去，沥干。

将松茸切成片。

将松茸放入烤碗，在松茸表面刷上一层橄榄油。

烤箱预热180度，将烤碗放入烤箱，上下火烤10分钟左右，闻到松茸香味即可，吃的时候撒盐或者蘸酱油吃。

松茸鸡汤

用湿布将松茸上面的沙土擦掉，将帽子下至根部的皮剥去，根部带沙土的地方削掉，然后切片。将鸡、姜、大葱放入锅内，加水、米酒，然后开大火煮，待水煮开后放入松茸一起小火炖煮，约两个小时。把汤盛到碗里，撒上葱花，然后开始享受美味吧！汤真的很鲜美！

备注：煮了一个小时的时候可以加少许盐帮助鸡肉入味.

如果怕不会做下边儿有松茸鸡汤的视频

首先是国宴版：

还有简单版

最后送上一些小干货

如何鉴别松茸？

1、长短：7~9厘米的最好；

2、有无开伞：没开伞为最佳；

3、颜色：越白越好，是那种新鲜的白；

4、粗细：上下一样粗的最好；

5、表皮：表面褐色菌衣似茸非茸，似皮非皮，不能掉，掉了不值钱；

6、香气：好的松茸闻起来有特殊的清香，通常，新鲜松茸放三天就有土腥味，所以要在最佳时间内享用。

新鲜松茸的食用小提示：

1、松茸根部的泥土要轻轻剥去，也可用布擦拭干净；

2、处理松茸最好用陶瓷刀或竹刀，多数的钢刀容易让松茸沾上腥气；

3、不要用水浸泡清洗松茸，如果一定要洗去浮尘，放在小小的水流下快速冲一冲就好。尽量不要用水，因为松茸吸水后口感会大打折扣；

4、松茸表面的褐色菌衣极具营养价值，很多做法说要把松茸外面的菌衣剥掉，弄得白白的。其实这样丢失了大量富含营养的部分。松茸通常只有做刺身的时候才去除菌衣，也只是为了菜品的看相更美观。而常用的煲汤、清炖、焖炒等方法都是保留菌衣的。许多高端餐饮店中，对待刁钻食客和极品松茸的菜式：原只碳烤松茸，同样也是保留着完好的褐色菌衣的，所以要记住这点哦。