姜撞奶原理是什么（无数人翻车的【姜撞奶】）

大家去港式茶餐厅应该有吃过一种很特别的小甜点——姜撞奶！

看似奇奇怪怪的组合，搭配在一起却意外地很好吃。

口感duangduang的，像中式布丁，香甜可口，老少咸宜~

其实姜撞奶的原理就是生姜中的蛋白酶与牛奶中的酪蛋白发生反应，导致牛奶从液体变成固体。

今天静静就分享姜撞奶零失败的做法，非常简单，新手超友好~

准备食材：

老姜、全脂牛奶、淡奶油、白砂糖

做法如下：

1、准备一个老姜，削皮后用擦菜板处理成碎末；

2、姜末放纱布袋或漏勺中，挤出纯姜汁；

3、160克全脂牛奶+40克淡奶油+10克白糖倒进锅里，用小火加热至白糖充分融化，大约温度是75℃；

4、小碗中加20克的姜汁，煮好的牛奶趁热从高处冲入，之后盖上静置10分钟左右。

时间到，可以用勺子来测试一下凝固状态，

勺子放在表面不会沉下去就是凝固好了~

最佳选择是用脂肪含量高的水牛奶制作，成功率高且味道更佳。

买不到水牛奶的，用全脂牛奶一样OK。

蛋白质和脂肪含量高的奶品容易成功，因此千万别选脱脂奶哦~

生姜首选小黄姜和老姜，这两种生姜里的蛋白酶含量高！不要选嫩姜~

还可以在上面撒上蜜豆、糖桂花、玫瑰花、枸杞、水果丁等等~